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為什么火鍋涮羊肉要選冷凍羊肉?

為什么火鍋涮羊肉要選冷凍羊肉?

【概要描述】冷凍羊肉現(xiàn)在已經(jīng)普及千家萬戶,是眾多羊肉愛好者的首選。但是還有人會有疑問,到底火鍋涮羊肉要選鮮羊肉還是冷凍羊肉?選冷凍羊肉有哪些好處呢?接下來海之隆帶你重新認(rèn)識一下冷凍羊肉。?火鍋涮羊肉一般分為鮮切羊肉和冷凍羊肉,海之隆的冷凍羊肉都會有排酸的過程,就是羊肉在分割后打卷前會倒掛在一個恒溫室24小時,讓血液自動流干凈。?而鮮羊肉則沒有這個過程,所以鮮羊肉下鍋后會起沫,原因是血液沒有排干凈。排酸不僅僅排

為什么火鍋涮羊肉要選冷凍羊肉?

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  • 分類:行業(yè)資訊
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  • 發(fā)布時間:2021-01-26
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冷凍羊肉現(xiàn)在已經(jīng)普及千家萬戶,是眾多羊肉愛好者的首選。但是還有人會有疑問,到底火鍋涮羊肉要選鮮羊肉還是冷凍羊肉?選冷凍羊肉有哪些好處呢?接下來海之隆帶你重新認(rèn)識一下冷凍羊肉。

 

火鍋涮羊肉一般分為鮮切羊肉和冷凍羊肉,海之隆的冷凍羊肉都會有排酸的過程,就是羊肉在分割后打卷前會倒掛在一個恒溫室24小時,讓血液自動流干凈。

 

而鮮羊肉則沒有這個過程,所以鮮羊肉下鍋后會起沫,原因是血液沒有排干凈。排酸不僅僅排清殘余的血液,還可以將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精,然后揮發(fā)掉,同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP( 味精的主要成分)。

 

經(jīng)過排酸后的冷凍羊肉的口感得到了極大改善,味道鮮嫩,肉的酸堿度被改變,新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出,從而達(dá)到無害化,同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu),有利于人體的吸收和消化。

 

因此朋友們在購買羊肉片的情況下能夠留意一下這個問題了,依據(jù)自身的喜好和口感來挑選哪樣羊肉片了。

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發(fā)布時間 : 2021-01-26 13:45:00
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這么熱的天氣,火鍋該怎么吃呢?
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發(fā)布時間 : 2021-01-26 13:40:00
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